庖丁解牛/《庄子》

选自《庄子·养生主》（《庄子集释》，中华书局2004年版）。

题目是编者加的。

庖丁，名为“丁”的厨师。一说即厨师，“丁”指从事专门劳动的人。

庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀𬴃然，莫不中音。合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。

注释

﹝文惠君〕即梁惠王，战国时魏国国君。

﹝所触〕接触的地方。

﹝履〕踩。

﹝踦（yǐ）〕抵住，指宰牛之时用膝盖抵住牛。

﹝砉（xū）然向（xiǎng）然〕砉砉作响。砉，拟声词，皮肉筋骨分离的声音。向，同“响”。

﹝奏刀𬴃（huō）然〕进刀时发出“ 𬴃”的声音。奏，进。𬴃，拟声词，插刀裂物的声音。

﹝中（zhòng）音〕合乎音律。

﹝合于《桑林》之舞〕合乎《桑林》舞乐的节拍。《桑林》，传说中商汤时的乐曲名。

﹝乃中《经首》之会〕又合乎《经首》乐曲的节奏。《经首》，传说中尧时的乐曲名。乃，又。会，节奏。

文惠君曰：“嘻，善哉！技盖至此乎？”

庖丁释刀对曰：

“臣之所好者道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者；三年之后 ，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。

注释

﹝盖〕同“盍”，何、怎么。

﹝道〕天道，自然的规律。

﹝进乎技矣〕超过技术了。进，超过。技，具体的操作技术。

﹝无非牛者〕没有不是（完整的）牛的。意思是跟一般人所见的一样。

﹝未尝见全牛也〕未曾看到完整的牛了。这是说对牛的全身结构完全摸清了，不再把一头牛看成全牛，而是把它看成可以拆解的东西。

﹝臣以神遇而不以目视〕我只用精神去和牛接触，而不用眼睛去看。遇，接触。

﹝官知止而神欲行〕感觉器官的作用停止了，而精神在活动。意思是，解牛时可以不用感觉器官，而只靠精神活动来行事。神欲，精神活动。

依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于

硎。

注释

﹝天理〕这里指牛体的自然结构。

﹝批大郤（xì）〕击入大的（筋骨连接处的）缝隙。批，击。郤，同“隙”，空隙。

﹝导大窾（kuǎn）〕引刀进入（骨节之间的）空处。导，引导，这里指引刀进入。窾，空隙。

﹝因其固然〕顺着牛体本来的结构。

﹝技经肯綮（qìng）之未尝〕脉络相连和筋骨相结合的地方，不曾拿刀去尝试。意思是，用刀的技术高超，从不经过容易使刀口钝折的地方。技，应是“枝”字，指支脉。经，指经脉。肯，附在骨上的肉。綮，筋骨结合处。

﹝ 軱（gū）〕大骨。

﹝更〕更换。

﹝割〕割肉。

﹝族庖〕一般的厨师。族，众。

﹝折〕断，指用刀砍断骨头。

﹝新发于硎（xíng）〕刚从磨刀石上磨出来。硎，磨刀石。

彼节者有间，而刀刃者无厚 ；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣！是以十九年而刀刃若新发于硎。

注释

﹝彼节者有间（jiàn）〕那牛骨节间有空隙。间，空隙。

﹝无厚〕没有厚度。这里形容刀口薄。

﹝恢恢乎〕宽绰的样子。

虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微。謋然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”

注释

﹝族〕（筋骨）交错聚结的地方。

﹝怵（chù）然〕戒惧的样子。

﹝视为止，行为迟〕眼睛因为（筋骨交错聚结的地方）而凝视不动，动作也因此慢下来。

﹝微〕轻。

﹝謋（huò）〕拟声词，迅速裂开的声音。这里形容骨与肉分开的声音。

﹝委〕散落，卸落。

﹝踌躇满志〕悠然自得，心满意足。

﹝善〕这里指揩拭。

文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。”

注释

﹝养生〕指养生之道。